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重庆特产传说(218) | 豆腐用烟熏味道咋样?中山古镇通知你三个字:很益吃!
发布时间: 2020-07-15 来源:未知 点击次数:

原标题:重庆特产传说(218) | 豆腐用烟熏味道咋样?中山古镇通知你三个字:很益吃!

豆腐,富含雄厚的蛋白质,营养价值高,吃法多多,红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐烧鱼、酿豆腐、白油豆腐、烧椒拌豆腐……每一块豆腐都能吃出无语伦比的美妙感来。

吃过那么多的豆腐美食,不清新你有异国吃过江津中山古镇的烟熏豆腐?烟熏豆腐,顾名思义就是用烟熏出来的豆腐块。必须现熏现吃,方能品到其表酥里嫩的特点。

烟熏豆腐的制作,大致要通过这几个步骤,繁杂且邃密。

1、将黄豆浸泡在温水中3幼时,直至其泡胀变柔。

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2、手工用石磨盘将泡益的黄豆磨成浆,煮沸,然后将豆渣过滤,用卤水使豆浆变成豆花。

3、随后用米筛、筲箕或特制的木箱将豆花压紧成为豆腐,再划成约2厘米厚的幼方块。

4、在熏制豆腐的竹片上涂上特色秘制香料,再放上豆腐,用木炭添米糠进走烟熏。只是烟熏,不克展现明火,徐徐地望着那一股股浓浓的炎烟,将豆腐块熏至两面发黄。其间给每一块豆腐刷上菜油,工程案例不息地翻烤,直至其烤香入味。10余分钟后,极具乡土风味的烟熏豆腐便出炉啦!

这个时候,阵阵香味飘扬在中山老街上空,弥漫在古镇的巷道中。寻着那诱人的香味,你会望到在店门口的竹片上有一块块惹人口水直流的金黄油亮的烟熏豆腐,恨不得立刻送入口中。

别发急!单纯吃这些“幼方块”虽说表酥里嫩,但若是配上作料,那味道就更巴适了。而这作料也是颇有讲究的——稀奇的本地幼葱洗净切成葱花,自制的咸菜(大头菜)剁成细未,将手工舂益的红辣椒和花椒用油酥成油辣子。葱花、大头菜粒、油辣子,遵命必定比例同化夹入烟熏豆腐中,一口咬下往,麻辣鲜香。

你若想吃荤,可在烟熏豆腐中间夹上肉末和芽菜粒,也可和腊肉爆炒……幼吃、菜肴,皆可。

来源:情定中山微信公多号、重庆高速集团微信公多号、江津日报微信公多号、重庆日报

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